Centro de Referencia Nacional - Salamanca, Salamanca

Profesor Teleformación Hostelería y Turismo

Análisis Sensorial Cervezas.

Francisco José Jaspe y Anido

CENTRO DE REFERENCIA NACIONAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL. SALAMANCA. Especializado en Industrias Lácteas, Cárnicas, Panadería, Pastelería. Salamanca ( España).

Resulta muy difícil de entender que con el paro actual cueste encontrar alumnos para estos cursos que en Academias Privadas costarían hasta algunos cientos o miles de euros.

Curioso que con la calidad de los cursos a veces puedan faltar interesados en hacer un Curso de Sumillería o de Servicio de restaurantes o de Cortadores de Jamón...

He tenido la gran fortuna, a la segunda oportunidad, de conseguir realizar un Curso de Sumillería y de Catas de vinos, espirituosos, aceites, embutidos, quesos...Una gozada, por la enseñanza recibida del salmantino ledesmino Raúl Martín Cuadrado, que nos ha hecho disfrutar de los vinos y otras bebidas, infusiones, cafés...conociéndolas en lo imprescindible y más aún para profesionales de la hostelería, o, incluso para amantes y sibaritas. 300 horas de disfrute aprendiendo.

Las instalaciones bastante buenas. No me puedo quejar de la calidad de enseñanza e información proporcionada, una gran pena que la interrupción de clases por la pandemia obligara a suspender las clases presenciales, y las catas...se aprende mucho: mañanas con, por ejemplo, una docena de vinos franceses, o con los más prestigiosos italianos, o nuestros famosos olorosos...Un privilegio y una delicia el aprender así.

Pero también muy interesante que expertos y miembros de Consejos Reguladores te presenten su trabajo: Rueda, Sierra de Salamanca, Arribes...

Pero aquí se realizan Cursos del sector Cárnico o de Panadería y es una pena, y no lo entiendo como he dicho, que a veces falten interesados. No se quejan los empresarios de la falta de verdaderos profesionales?

En los diferentes módulos del Curso de Sumillería y catas se disfruta y aprende. Ahora continuando con otros módulos complementarios dándonos clase un zamorano de Santa Croya de Tera, Gaspar Andrés García.

Además de visitas a bodegas, almazaras que son muy interesantes y necesarias estás clases prácticas sobre el terreno. Un verdadero privilegio y lujo asistir y con este nivel tan alto de enseñanza.

Pero, repito, una pena que la gente trabajadora o desempleados no sepan que existen estos cursos y puedan cancelarlos por falta de interesados.

El disfrute y aprendizaje de estos cursos es especial, a lo largo de treinta años en diversas épocas he hecho cursos del INEM, ahora ECYL, cerca de una docena de cursos, incluso de los más largos, de hasta novecientas y pico horas...pero el disfrute de estos del Título de Sumillería jamás, tonto es el que no curse dedicándose a hostelería o restauración, aunque sea sólo por disfrute de ganar conocimientos en un mundo tan amplio y complejo como los vinos tranquilos o generosos, Cavas, Champagnes o Prosecos, espirituosos, cervezas, aguas, cafés, tés e infusiones o...practicar la decantación de vinos viejos, el degüelle con espadín o la apertura con tenazas ardiendo, los diversos tipos de decantaciones que nos ha enseñado a hacer D. Gaspar Andrés García es para acordarte toda tu vida.

Algunas fotos de clases y demostraciones en el centro de servicio y alardes como degüelles, decantaciones, apertura con tenazas al fuego...y de clases practicas fuera: bodegas, almazaras...

Francisco Perez